กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร 30-100 ตาข่าย

ที่อุณหภูมิห้อง กรดซิตริกเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและมีรสเปรี้ยวมาก มีความหนาแน่น 1.542g/cm3 มีจุดหลอมเหลว 153-159 องศา และอุณหภูมิการสลายตัวสูงกว่า 175 องศา เพื่อปล่อยน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ . กรดซิตริกละลายได้ง่ายในน้ำ ความสามารถในการละลายคือ 59% ที่ 20 องศา และ pH ของสารละลายน้ำ 2% คือ 2.1 รูปแบบผลึกของกรดซิตริกจะแตกต่างกันไปตามสภาวะการตกผลึกที่แตกต่างกัน มีการตากแดดตากฝนเล็กน้อยในอากาศแห้งและดูดความชื้นในอากาศชื้น สามารถย่อยสลายเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายโดยการให้ความร้อนและทำปฏิกิริยากับกรด ด่าง กลีเซอรีน ฯลฯ เมื่อกรดซิตริกละลายในเอธานอล มันจะทำปฏิกิริยากับเอธานอลเพื่อผลิตเอทิลซิเตรต