การใช้กรดแกลลิกในอาหารและยา

กรดแกลลิก มีสูตรโมเลกุล C7H6O5 เป็นสารประกอบอินทรีย์ประเภทโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในพืช เช่น Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis และมีการใช้งานที่หลากหลายในด้านอาหาร ชีววิทยา ยา เคมี และสาขาอื่นๆ

ในอาหาร กรดแกลลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ และผลิตในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา เยอรมนี และสหราชอาณาจักร อัลคิลเอสเทอร์ของกรดแกลลิกสามารถแบ่งออกเป็นเอสเทอร์ที่ต่ำกว่าและเอสเทอร์ที่สูงกว่าตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนอัลคิล สารประกอบเอสเทอร์เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำในต่างประเทศส่วนใหญ่ผ่านการแช่หรือพ่นกรดแกลลิกเพื่อเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ในทางการแพทย์ กรดแกลลิกมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและไวรัส: ต่อต้าน Staphylococcus aureus, Sarcina - Type A streptococcus, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, ไทฟอยด์ Hd, พาราไทฟอยด์ A ฯลฯ มีผลยับยั้ง และความเข้มข้นในการยับยั้งคือ 5 มก./มล. ในหลอดทดลองที่ความเข้มข้นร้อยละ 3 มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา 17 ชนิด และมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่บางชนิด สามารถใช้รักษาโรคบิดจากแบคทีเรีย มีฤทธิ์สมานแผล ห้ามเลือด และต้านอาการท้องเสีย นอกจากนี้ กรดแกลลิกยังมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกและมีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งอะดีโนมาในปอดของหนูที่เกิดจากมอร์โฟลีนและโซเดียมไนไตรท์