แซนแทนกัมคืออะไร

แซนแทนกัมเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกรดภายนอกเซลล์ที่ผลิตโดย Xanthomonas D-glucose, D-mannose และ D-glucuronic acid เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงโดยมีอัตราส่วน 2: 2: 1 โครงสร้างทุติยภูมิของแซนแทนกัมคือโซ่ด้านข้างจะพันกลับกันรอบกระดูกสันหลังของโซ่หลักและแกนเหมือนโครงสร้างเกลียวคู่เกิดจากพันธะไฮโดรเจน

แซนแทนกัมเป็นผงที่ไหลได้สีเหลืองอ่อนถึงสีขาวมีกลิ่นเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำเย็นและน้ำร้อนเป็นกลางทนต่อการแช่แข็งและการละลายไม่ละลายในเอทานอล เมื่อเจอกับน้ำมันจะกระจายตัวและทำให้เป็นอิมัลชันเป็นคอลลอยด์ที่มีความหนืดของน้ำที่เสถียร

ปริมาณของกลุ่มไพรูเวทที่ปลายสุดของห่วงโซ่ด้านโมเลกุลของแซนแทนกัมมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณสมบัติของมัน แซนแทนกัมมีคุณสมบัติทั่วไปของพอลิเมอร์สายโซ่ยาว แต่มีหมู่ฟังก์ชันมากกว่าพอลิเมอร์ทั่วไปและแสดงคุณสมบัติเฉพาะภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ ความสอดคล้องในสารละลายในน้ำมีหลากหลายและแสดงลักษณะที่แตกต่างกันภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน