CH3COONa

โดยทั่วไปแล้ว CH3COONa จะใช้เป็นสารให้ความชุ่มชื้นซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์อาหาร อ่อนโยน และน่ารับประทาน มักใส่ในขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมปัง และขนมอบ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งหรือเหม็นอับ นอกจากนี้ยังใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก และเนื้ออาหารกลางวัน เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ในทางกลับกัน โซเดียมอะซิเตตทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารเพิ่มรสชาติ และสารบัฟเฟอร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เชื้อรา และเชื้อราในอาหารบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้ในชีสบางชนิด ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารบัฟเฟอร์ในผักดองและอาหารที่เป็นกรดอื่นๆ เพื่อรักษาระดับ pH และป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังใช้ในผงฟูในฐานะหัวเชื้อเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูและสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู

สรุปได้ว่า CH3COONa ซึ่งเป็นเกรดอาหารเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่สำคัญซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ อายุการเก็บรักษา และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ