CMC โซเดียมอิมัลซิไฟเออร์

 

 

 

 

 

 

 

 

การประยุกต์ใช้อาหาร

 

1.การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม

(1) การวิจัยการประยุกต์ใช้เครื่องดื่มที่เป็นกรด

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวหวานเป็นเอกลักษณ์และมีตลาดกว้าง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการผลิต เคซีนมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันและไม่เสถียรภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ดังนั้นการเติมโพลีแซ็กคาไรด์โดยทั่วไปจึงช่วยป้องกันเคซีน ทำให้ระบบมีความเสถียรในขณะเดียวกันก็รับประกันรสชาติที่ดี กลไกของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมในฐานะเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดทำให้พอลิแซ็กคาไรด์คงตัวสามารถอธิบายได้ดังนี้ ในระหว่างกระบวนการปรับกรด เมื่อค่า pH เท่ากับ 5.2 CMC Na จะเริ่มดูดซับบนพื้นผิวของอนุภาคเจลเคซีน และผลของมันจะคล้ายกัน ภายใต้สภาวะที่เป็นกลาง κ- บทบาทของเคซีน แรงผลักไฟฟ้าสถิต และสิ่งกีดขวางแบบสเตอริกของชั้นดูดซับ จะรักษาความคงอยู่ของเคซีนไมเซลล์ และ CMC Na มีฤทธิ์ทำให้หนาขึ้น ซึ่งสามารถลดอัตราการตกตะกอนของอนุภาคโปรตีนได้ ผลลัพธ์บ่งชี้ว่าที่ค่า pH ต่ำ จำเป็นต้องมีความเข้มข้นของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียม เมื่อความเข้มข้นต่ำกว่านี้ ระบบจะสูญเสียความเสถียร ที่ค่า pH 3.6~4.6 ระบบ pH ที่ต่ำกว่าจำเป็นต้องใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมากขึ้นเพื่อทำให้เสถียร เครื่องดื่มนมที่เป็นกรดหมักต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มควบคุมกรด

และเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดที่มีเม็ดผลไม้จำเป็นต้องเติมเม็ดผลไม้จำนวนหนึ่งลงในเครื่องดื่มนม และจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความคงตัวเพื่อทำให้ระบบมีเสถียรภาพ การทดลองแสดงให้เห็นว่า CMC Na เป็นสารเพิ่มความคงตัวหลักสำหรับเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด เมื่อ CMC Na คิดเป็น {{0}.4% และเพคตินอยู่ที่ 0.14% ในสารทำให้เสถียรแบบผสม ความเสถียรของระบบจะดีกว่า

นักวิชาการยังได้ศึกษาการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมในเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์ไลโคปีนเพื่อทำให้ระบบมีเสถียรภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อปริมาณ CMC Na ที่เติมมากกว่า 0.4% ผลิตภัณฑ์จะมีเสถียรภาพที่ดี แต่ความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากในเวลานี้ ดังนั้นจึงสามารถเลือกใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ คอลลอยด์

หลังจากปรับกระบวนการใช้วัสดุทำความเย็น CMC Na ให้เหมาะสมแล้ว เครื่องดื่มนมควบคุมกรดแบบดั้งเดิมจะมีความหนืดสูงกว่าผลิตภัณฑ์วัสดุระบายความร้อนตลอดอายุการเก็บรักษา ส่งผลให้มีเสถียรภาพดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมที่ดีขึ้นในการผลิตเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด

(2) การใช้โยเกิร์ตกวน

การสูญเสียสภาพและการตกตะกอนของโปรตีนนมภายใต้สภาวะที่เป็นกรดเป็นปัญหาสำคัญที่ส่งผลต่อการพัฒนาของโยเกิร์ตมาโดยตลอด เนื่องจากคุณสมบัติอเนกประสงค์ แหล่งที่มามากมาย และราคาที่เอื้อมถึง CMC Na จึงมักถูกใช้เป็นตัวทำให้เสถียร

ผลการทดลองพบว่า CMC Na ได้รับผลกระทบอย่างมากจากอุณหภูมิและค่า pH เมื่อปริมาณ CMC Na ที่เติมเข้าไปมีน้อย ก็ไม่สามารถทำให้สถานะโยเกิร์ตคงที่ได้ เมื่อปริมาณมากกว่า {{0}.4% สถานะของโยเกิร์ตจะดีขึ้นและระบบมีแนวโน้มที่จะมีเสถียรภาพ นอกจากนี้ CMC Na มีผลทำให้โยเกิร์ตค่อนข้างหนาขึ้นเล็กน้อยที่ความเข้มข้น 0.05%~0.1% ในขณะที่ผลการทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้นนั้นมีนัยสำคัญภายในช่วงที่กว้างกว่า เนื้อหา (0.4% ~ 0.5%)

(3) การใช้โลชั่นเคซีน

โลชั่นเป็นระบบการกระจายตัวที่ประกอบด้วยของเหลวชนิดหนึ่งที่กระจายตัวอยู่ในรูปของหยดเล็กๆ ในของเหลวที่ไม่สามารถละลายได้อีกชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นระบบที่ไม่เสถียร ในบรรดาเจลอาหารหลายชนิด คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมและแซนแทนกัมได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณสมบัติเชิงหน้าที่เฉพาะตัว ผลลัพธ์บ่งชี้ว่าการรวมกันของ CMC Na และ XG (แซนแทนกัม) สามารถทำให้ระบบมีเสถียรภาพมากขึ้น ที่อัตราส่วนการผสมที่แน่นอน (CMC Na: XG คือ 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) จำนวนการเติมทั้งหมดคือ 0.4% ของมวลโลชั่นทั้งหมด และความเสถียรของชั้นของโลชั่นจะเพิ่มขึ้น ปรากฏการณ์การแบ่งชั้นไม่ชัดเจนเมื่อเก็บอิมัลชันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์

การประยุกต์ใช้ในการผลิตขนมปังและหมั่นโถว

 

2.Carboxymethyl เซลลูโลสโซเดียมมีคุณสมบัติในการชอบน้ำและการคืนสภาพดังนั้นจึงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว

(1) การประยุกต์ใช้ในขนมปัง

เนื่องจากการมีอยู่ของกลุ่มที่ชอบน้ำในคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียม จึงสามารถรวมกับน้ำเพื่อสร้างคอลลอยด์ที่ชอบน้ำและดูดซับน้ำในระหว่างการผสมแป้ง ส่งผลให้ความสามารถในการกักเก็บน้ำของกลูเตนเพิ่มขึ้น CMC Na ที่ขยายตัวมีประโยชน์ต่อการปลุกขนมปังและกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการอบ จึงช่วยเพิ่มปริมาณขนมปัง อย่างไรก็ตาม ปริมาณคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมไม่ควรเกิน 6% เนื่องจากการกักเก็บน้ำได้ดี การเติมในปริมาณที่เหมาะสมสามารถลดความแข็งของขนมปังได้ การทดลองแสดงให้เห็นว่าการเติมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมในปริมาณที่เหมาะสม (2%~8%) ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังอบได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อเติม 6% แล้วตามด้วยการเติม 4% สามารถเพิ่มปริมาณขนมปัง ปรับปรุงโครงสร้างและรสชาติของขนมปัง และยืดอายุการเก็บขนมปัง สิ่งนี้ทำให้สามารถเติมโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสลงในขนมปังเพื่อปรับปรุงคุณภาพได้

(2) การประยุกต์ใช้ในการผลิตหมั่นโถว

ปริมาณโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่เติมเข้าไปมีผลเพียงเล็กน้อยต่อค่า pH ของแป้งหมั่นโถวข้าวสาลี การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของหมั่นโถวข้าวสาลีได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดความแข็ง การยึดเกาะ และความเคี้ยวของหมั่นโถวได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อปริมาณโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่เพิ่มคือ {{0}}.06%~0.08% ดัชนีพื้นผิวแต่ละรายการจะทำงานได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม การใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใน Mantou ยังมีน้อย ซึ่งทำให้มีโอกาสนำไปใช้ในสาขาใหม่ๆ และสามารถเพิ่มขอบเขตการใช้งานได้

 

3.การใช้งานอื่นๆ

สารเพิ่มความข้นอาหารมีลักษณะของการข้น ความข้น ความคงตัว ทนต่อเกลือ และทนต่ออุณหภูมิ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงรสอาหาร นักวิชาการบางคนได้ศึกษาการเลือกสารเพิ่มความหนาและการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในการเตรียมเนื้อสกัดจากธรรมชาติ ผลการวิจัยพบว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส 5% ถูกเลือกเป็นคอลลอยด์ของเนื้อเอสเซ้นส์ อุ่นและละลายในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 60~70 องศา กวนเป็นเวลา 30 นาที ละลายคอลลอยด์ วางไว้เป็นเวลา 24~48 ชั่วโมง พองตัวแล้วใช้เพื่อเตรียม รสเนื้อ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติข้นหนืดได้ดี ไม่มีสี ไม่มีรส

เนื่องจากมีผลทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถใช้โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสทำแยมได้ หลังการทดลองพบว่ากระบวนการที่เหมาะสมที่สุดในการทำซอสมะเขือเทศแห้วคือคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียม 1.9% กรดซิตริก 0.8% น้ำตาลทรายขาว 4% และอัตราส่วนของซอสแห้วต่อซอสมะเขือเทศคือ 1:1. แยมที่ได้จะมีรสชาติดีและคงตัว [1]

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสยังสามารถใช้ทำเครื่องดื่มได้ เครื่องดื่มข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะเกิดชั้นและการตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่การรวมกันของ CMC และโซเดียมอัลจิเนตสามารถปรับปรุงเสถียรภาพได้ เมื่อเติมโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส 0.05% และโซเดียมอัลจิเนต อัตราการตกตะกอนของเครื่องดื่มข้าวโพดจะน้อยที่สุด และการแบ่งชั้นหลังการหมุนเหวี่ยงไม่ชัดเจน ความมั่นคงเป็นสิ่งที่ดีซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับการพัฒนาตลาดเครื่องดื่มข้าวโพดด้วย โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสยังใช้ในการผลิตไอศกรีมและการชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ป้ายกำกับยอดนิยม: cmc โซเดียมอิมัลซิไฟเออร์, จีน, ซัพพลายเออร์, ผู้ผลิต, โรงงาน, ปรับแต่ง, ขายส่ง, ราคาถูก, ส่วนลด, ราคาต่ำ, ตัวอย่างฟรี